image_pdfimage_print

Pumpa- och mandelvåfflor – Green Kitchen Stories

vaffla-1

Nyttiga våfflor med pepparkakskrydda

Eftersom det är våffeldagen imorgon hade jag som mål att denna vecka hitta ett bra recept på nyttiga våfflor. Av en händelse hade jag lånat hem kokboken Green Kitchen Travels och snubblade över ett våffelrecept som verkade lovande, helt utan smör och socker! Så idag skrev jag till verket och förberedde pumpapuré och tinade hallon under dagen. Då var våfflorna snabbt gjorda på kvällen sedan.

Kankse känns det konstigt med syrlig yoghurt och sylt utan socker? Men detta gjorde sig fantastiskt bra till våfflorna och lönnsirapen sötade tillräckligt och smakar naturligt. Även Ester 1,5 år tyckte våfflorna var toppengoda!

Tyvärr blir inte våfflorna frasiga, utan med som mjuka kakor, men smaken är det inget fel på och de doftar ljuvligt av pepparkaka.

Smeten går bra att förvara i kylskåpet ett par dagar så du kan grädda en våffla när du vill.

ester-ater-vaffla-1

ester-ater-vaffla-2

ester-ater-vaffla-3

vaffla-2

Pumpa- och mandelvåfflor
Portioner 4
Näringsrika och matiga (men söta) våfflor, perfekt att servera både stora och små.
Lämna ett omdöme
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 butternutpumpa (du behöver 500 g pumpapuré)
  2. 6 ägg
  3. 2,5 dl filmjölk
  4. 1,25 dl vatten
  5. 210 g mandelmjöl
  6. 60 g bovetemjöl
  7. 2 msk lönnsirap
  8. 1,5 tsk bakpulver
  9. 1 tsk mald kanel
  10. 1 tsk mald ingefära
  11. 0,5 tsk mald/mortlad nejlika
  12. 0,5 tsk salt
  13. rapsolja/smör/kokosolja till gräddning
Till servering
  1. Rårörd hallonsylt med chiafrön (250 g hallon, 2 tsk lönnsirap, 2 msk chiafrön)
  2. Lönnsirap
  3. Naturell fet yoghurt
Pumpapuré (kan förberedas innan)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela pumpan, olja halvorna och vänd dem med snittytan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Ugnsstek i 30-40 minuter tills skalet blir bubbligt och får lite färg.
  4. Låt pumpan svalna lite innan du tar bort kärnorna och gröper ur det mjuka fruktköttet.
  5. Mixa ihop pumpapurén.
Våffelsmet
  1. Vispa äggen pösiga och blanda med pumpapurén.
  2. Tillsätt övriga ingredienser och rör om noga.
  3. Låt stå minst 15 minuter i kylen för att smeten ska svälla och hålla ihop bättre (viktigt!).
  4. Sätt ugnen på 70 grader och slå på våffeljärnet.
  5. Häll upp lite olja på en tallrik och använd bakpensel för att smörja järnet mellan varje våffla.
  6. Grädda varje våffla ca 1,5-2 minuter. Öppna våffeljärnet försiktigt och pilla loss med en gaffel. Håll våfflorna varma i ugnen innan servering.
Hallonsylt
  1. Tina hallon.
  2. Mosa hallon med gaffel och tillsätt lönnsirap och chiafrön. Låt svälla 10 minuter. Chiafrön ger hallonen en syltliknande konsistens.
  3. Servera våfflorna med yoghurt, hallonsylt och en skvätt lönnsirap.
Näringsvärde per våffla (14 st) inkl. stekfett exkl. tillbehör
  1. 188 kcal
  2. 7 g protein (16 E%)
  3. 9 g kolhydrater (20 E%)
  4. 13 g fett (64 E%)
kostschema.com http://www.kostschema.com/

Bananglass

Jag har funderat länge på att göra bananglass, jag var nyfiken på att smaka och jag var nyfiken på att låta Ester smaka. Hemma brukar vi på skoj kalla bananglass för ”bananslurp”, för så heter det i barnprogrammet Daniel Tigers kvarter som Ester brukar få titta på ibland, ett avsnitt där Daniel får lära sig att prova nya smaker.

Receptet är i alla fall busenkelt.

  1. Skala och skiva en övermogen banan per portion.
  2. Frys in bananbitarna, minst två timmar.
  3. Mixa bananerna i en kraftfull mixer, skrapa ner längs kanterna när det behövs. Mixa tills alla klumpar försvinner.
  4. Skopa upp glassen och servera. 

Förvånasvärt gott faktiskt! Och Ester gillade den också, fast det var lite läskigt med så kall dessert.

Nästa gång ska jag prova denna variant, med en vuxnare smaksättning av citron och ingefära.

Recension Fruktstänger Castus

DSC_0006

DSC00708

DSC00709

DSC00711

Jag hittade något nytt på ICA igår, frukstänger/fruktremmar från Danmark. De fanns bland torkad frukt, russin m.m. Först tänkte jag att det var något i stil med fruktremmarna från Renee Voltaire, men efter att ha studerat förpackningsdesignen insåg jag nog att det är en produkt riktad till barn. Faktiskt ett kul alternativ till russin och Ester tyckte de var väldigt goda. I huvudsak består de av dadlar och russin, men smakar faktiskt mycket jordgubb också, trots att det var en väldigt liten andel jordgubb i. De smakar naturligt.

+ Mycket näring från frukt
+ Mycket fibrer
+ Inga konserveringsmedel eller andra tillsatser
+ Kan enkelt förvaras i handväskan/skötväskan
+ Kan fungera fint efter träningen även för vuxen, i kombination med något proteinrikt, mer näring än riskakor
+ Priset, 17 kr för 5 stänger, känns rimligt.
– Precis som russin ett sött mellanmål, bara sockerater, men inte från socker utan från frukstsocker (fruktos)
– Ett klart minus är att de inte är gjorda av ekologisk frukt, speciellt russin är jag känslig mot eftersom jag vet att druvor ofta besprutas hårt.

Bra barnmat | Del 2 | Mellanmål

Om vi vill att våra barn ska äta nyttig mat måste vi börja med oss själva. Vi måste vara barnens förebilder och visa vad de ska äta för att ta hand om sina små kroppar och orka med både skola och lek. Vi kan inte begära att barnen ska äta grönsaker om vi själva inte gör det. Vi kan heller inte begära att de ska avstå fika och sötsaker, om vi själva inte gör det. Det är de vuxna som visar vägen, så börja först och främst med din egen kosthållning, om du vet med dig att det finns förbättringar att göra.

Med det sagt kan vi gå in på artikelns tema, näringsrika mellanmål för våra hungriga små vänner (och vuxna!). Nedan listar jag både ”vanliga” mellanmål som anpassats till mer näringsrika alternativ, samt lite nytänk för inspiration. Jag vill tillägga att mycket av frukostmaten i del 1 fungerar att severa som mellanmål.

Risifrutti

En enkel typ av ”risifrutti” är lika delar vispad grädde och keso. Toppa med bärpuré från bebishyllan (sockerfri och sötad med frukt). Mer fett och protein istället för tillsatt socker. Du kan även prova att göra hemmagjord risifrutti enligt mitt recept.

Matmuffins

Matmuffins är ett enkelt mellanmål som kan frysas och tinas snabbt i mikro när barnen blir hungriga. De innehåller mycket fett som gör att de står sig länge, och tillsammans med fettet blir grönsakerna inuti riktigt goda! Var inte rädd för att använda smör, grädde och olja i matlagningen. Nyttig mat blir godare och mättar längre.

DSC00268-web

Recept på glutenfria matmuffins, ca 12 st
4 ägg
1,5 dl vispgrädde
3 msk kvarg
9 ångkokta broccolibuketter (hackade)
1 dl frysta ärter (eller majs)
3 msk finhackad lök
6 msk riven ost
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
svartpeppar

Ugnen ska vara på 170 grader. Koka broccolin och stek löken i smör. Vispa upp äggen lätt med en gaffel och blanda sedan ner samtliga ingredisner. Häll upp smeten i muffinsformar (ca halvvägs så de har plats att svälla) och grädda ca 30 minuter i ugnen, tills de börjar få lite färg.
Andra smakkombinationer kan vara paprika & fetaost, soltorkad tomat, mozzarella och basilika, svamp och parmesan etc.

Plättar/pannkakor

I nedan recept på plättar (fungerar också som pannkakor) har det vanliga vetemjölet har bytts mot näringsrik banan och jag använder lite bovetemjöl som är glutenfritt samt fiberhusk som bindemedel. Nyttigare och mer mättande än vanliga pannkakor!

Ca 8 st plättar
1 mixad banan
1 ägg
1 äggula
ca 0,5 dl grädde
1 msk bovetemjöl
0,5 tsk fiberhusk

Blanda ingredienserna och låt smeten stå en stund så att fiberhusken får svälla och binda smeten. Stek plättar i rikligt med osaltat smör på låg medelvärme.

Festis/MER

Ska barnen ha med sig dryck till utflykten och du vill köpa en tetrapak med sugrör – gå till bebishyllan; där finns juice utan socker.

Fika/kakor

För att göra superenkla kakor kan du mosa ihop (eller mixa) 1 stor banan med 2,5 dl havregryn. Smaksätt eventuellt med vaniljpulver, kanel, lite nötsmör/hackade nötter och/eller russin. Låt baka i ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. Perfekt för små barn som mellanmål.

Vill du köpa kakor finns bättre alternativ på bebishyllan, de är helt sockerfria och sötade med frukt.

Fika ska inte erbjudas barnen dagligen, men då och då kan de givetvis få en kaka. Prova gärna att baka lite nyttigare och mer mättande alternativ, så det inte bara blir tomma kalorier. Här ett recept från Green Kitchen Stories.

web

 

Cookies med mandelsmör och blåbär – 20 st
Helt vegetabiliska och glutenfria!
ca 2.5 dl havregryn (150 g)
ca 1.5 dl bovetemjöl (100 g)
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
3/4 dl kallpressad olivolja
1.2 dl lönnsirap (maple syrup) eller agavesirap
2.5 dl mandelsmör (250 g)
3/4 dl (90 g) tahini (sesampasta, finns på utländska hyllan)
0.5 tsk vaniljpulver
1 dl torkade blåbär

Sätt ugnen på 180°C. Mixa havregrynen till ett mjöl, blanda med bovetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt i en stor skål. Hetta upp olivolja, lönnsirap, mandelsmör och tahini i en liten kastrull på medelvärme. Rör om tills det gått ihop ordentligt. Häll den smälta röran över mjölmixen, tillsätt blåbär och vänd ner ingredienserna tills allt blandats. Forma degbollar med 2.5 cm omkrets och placera på bakplåtspapper, tryck till lätt på varje boll med baksidan av en gaffel. Baka i ugnen 10-12 minuter – baka inte för länge då blir de torra! Låt kakorna svalna lite och överför sedan till ett galler där de får svalna klart. Kakorna är lite omtåliga när de är varma, men hållfasta när de svalnat. Kan förvaras i en kakburk 1-2 veckor.

Avokado

Avokado är en underbar frukt full av näring och nyttiga fetter. Lär gärna barnen att uppskatta avokado. Ibland krävs det upp emot 10 prov innan barnen uppskattar en ny smak, så ge inte upp! Hur ska det serveras då? Ett toppenalternativ är mosad avokado som bres på smörgåsen. Prova att krydda upp avokadosmöret med t.ex. limejuice, svartpeppar, paprikapulver, vitlökspulver, cayennepeppar och ev. lite salt.

Smoothie

Smoothie brukar uppskattas av barn och det är ett ypperligt tillfälle att få i dem extra näring från bär, frukt och grönsaker. Här är ett recept du kan prova:

Smoothie för barn (och vuxna)
1 dl frysta blåbär
0.5 st avokado
0.5 st banan
en näve färsk spenat
1 dl naturell yoghurt 10%
vatten eller mjölk till önskad konsistens

En annan smarrig smoothie med kokosmjölk hittar du här.

Frukt

Att bara ge barnen en frukt till mellanmål fungerar ju, men mättnaden blir bättre i kombination med protein och fett. En idé är att servera äppelbitar med nötsmör, eller bananskivor med nötsmör mellan två skivor. Numera finns inte bara jordnötssmör, utan flera goda varianter från Kung Markatta, så som mandelsmör, cashewnötssmör och hasselnötssmör. Se upp med nötsmör med tillsatt socker och andra konstigheter, håll dig gärna till de högkvalitativa från ekologiska märken.

Torkad frukt är trevlig plockmat för de små som vill äta själva, och det finns även fruktremmar av torkad frukt som uppskattas av barnen.

Granolabars

Det är inte bara vi vuxna som förtjänar en ”bar” när vi har rört på oss, barnen kan också uppskatta detta lättillgängliga snaks när de är i farten. Här är ett recept att prova (jag använder torkade blåbär istället för frysta, det blir mindre kladdigt).

DSC00154

Guacemole

DSC00422

Att mosa en avokado att bre på en knäckemacka är bland det enklaste och godaste jag vet till mellanmål. Oftast brukar jag krydda upp avokadon till en smarrig guacemole. Här är mitt recept.

en mogen avokado
en tsk limejuice
lite cayennepeppar (eller chiliflakes)
lite vitlökspulver
salt & nymalen svartpeppar

Severa på Fin Crisp så har du en av mina personliga favoriter. Blir det guacemole över bör du lägga den i en liten burk och toppa den med mer limejuice och olivolja så att det täcker avokadon, så håller den sig grön och fräsch ett tag till.